Artikel Bahasa inggris Karakterisasi Fisikokimia Organogels Disiapkan dari Menhaden Oil atau Structured Lipid dengan Phytosterol Blend atau Sucrose Stearate / Ascorbyl Palmitate Blend – Jurnal Pdf

Jurnal Pdf Download

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan organogel menggunakan dua campuran organogelator yang berbeda dan dua substrat minyak yang berbeda dan membandingkan sifat fisikokimia mereka. Medium-long-medium (MLM) -type structured lipid (SL) yang mengandung 37.44 mol% MLM-type triacylglycerols (TAG) dihasilkan oleh modifikasi enzimatik dari minyak menhaden dengan etil kaprat. Minyak menhaden dan SL digunakan sebagai substrat minyak untuk membentuk organogel. Satu organogel dibentuk menggunakan campuran fitosterol dari β-sitosterol dan γ-oryzanol (rasio molar 2: 1, 1: 1, dan 1: 2 pada 4, 6, dan 8% (b / b) dalam minyak), dan lain dibentuk dengan campuran sukrosa stearat (nilai HLB: 2) dan ascorbyl palmitate (SSAP) (rasio molar 3: 1, 1: 1, dan 1: 3 pada 8, 10, dan 12% (b / b) dalam minyak). Organogel dibentuk untuk semua rasio kecuali 2: 1 dan 3: 1 untuk campuran fitosterol dan SSAP, masing-masing. Untuk kedua organogel, rasio molar 1: 1 optimal. Rasio ini menghasilkan organogel dengan temperatur penyelesaian lebur yang lebih tinggi daripada minyak menhaden dan SL (-2,7 dan 10,3 ° C). Campuran SSAP memiliki suhu penyelesaian lebur yang lebih tinggi (20,5 dan 21,8 ° C) dibandingkan campuran fitosterol (6,5 dan 11,4 ° C) untuk organogel yang dibentuk menggunakan minyak menhaden dan SL, masing-masing. Semua rasio molar 1: 1 memadukan bentuk polimorfik βʹ dengan puncak jarak pendek pada 4,20, 3,97, dan 3,71 Å. Semua organogel meningkatkan stabilitas oksidatif dari minyak menhaden dan SL. Organogel ini memiliki potensi untuk digunakan sebagai nutraceuticals atau alternatif lemak rendah lemak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan dan / atau trans-fats.

Jurnal Pdf Download

Tinggalkan pesan "Artikel Bahasa inggris Karakterisasi Fisikokimia Organogels Disiapkan dari Menhaden Oil atau Structured Lipid dengan Phytosterol Blend atau Sucrose Stearate / Ascorbyl Palmitate Blend – Jurnal Pdf"

Penulis: 
    author