Artikel Bahasa inggris Pro-vitamin A Carotenoids Stability dan Bioaccessibility Dari Elite Selection dari Akar Singkong Biofortified (Manihot esculanta, Crantz) Diproses menjadi Tepung dan Bubur Tradisional – Jurnal Pdf

Jurnal Pdf Download

Program biofortifikasi singkong telah membuat kemajuan yang signifikan dalam meningkatkan kandungan pro-vitamin A karotenoid (pVAC); Namun, dampak nutrisi dari pengolahan makanan tradisional dan industri belum sepenuhnya dinilai. Efek fermentasi dan pengolahan panas pada stabilitas dan bioaccessibility dari pVAC dari pemilihan elit akar singkong biofortified dinilai untuk menentukan potensi untuk efek pengolah genotipe x. Unfermented (UF) dan fermented (F) flours diproduksi dari 10 genotipe. Gari (G) tepung diproduksi dengan memanggang dua genotipe ubi fermentasi. Bioaksesibilitas pVAC dievaluasi dari produk jadi (bubur pada 22% tepung / air) melalui pencernaan in vitro. Tingkat β-karoten setara (β-CE) adalah 23-43 μg β-CE / g DW di antara genotipe. Tepung F dan Gari menunjukkan retensi β-CE yang lebih tinggi (p <0,05) selama pengeringan oven dan pemasakan bubur dibandingkan dengan tepung UF. Bioaccessibility dari β-CE (ME%) adalah 4-15%, di seluruh genotipe dan pemrosesan. Namun, efek kontras dari fermentasi dan efek proses termal diamati di antara genotip singkong individu. Hasil ini menunjukkan bahwa faktor genotipik dan lainnya dapat mempengaruhi pelepasan dan ketersediaan karotenoid dan bahwa pertimbangan genetika dan pengolahan dapat dibenarkan dalam pemilihan kultivar singkong biofortifikasi untuk maju ke aplikasi. Kata kunci: Ubi kayu, biofortifikasi, pro-vitamin A, karotenoid, bioaccessibility, efisiensi micellarization

Jurnal Pdf Download

Tinggalkan pesan "Artikel Bahasa inggris Pro-vitamin A Carotenoids Stability dan Bioaccessibility Dari Elite Selection dari Akar Singkong Biofortified (Manihot esculanta, Crantz) Diproses menjadi Tepung dan Bubur Tradisional – Jurnal Pdf"

Penulis: 
    author