Jurnal Tentang PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KETAN HITAM ORYZA SATIVA G DAN TEPUNG KACANG HIJAU VIGNA RADIATA TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA TIMPHAN KACANG MERAH PHASEOLUS VULGARIS L

Download Jurnal Disini

Latar belakang Timphan terbuat dari tepung ketan dengan kombinasi kelapa dan sirsak Timphan tidak memiliki banyak modifikasi dan memiliki kandungan nutrisi yang tinggi yang kaya akan karbohidrat dan lemak sementara itu proteinnya terbatas Sebagai tandingan dari esensi gizi makro adanya modifikasi pangan dengan tepung ketan hitam sebagai bahan dasar dan tepung kacang hijau termasuk konten yang ditambahkan dengan kacang merah di timphan Tujuan Untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung ketan hitam Oryza sativa G dan tepung kacang hijau Vigna radiata terhadap nilai gizi dan tingkat penerimaan timphan kacang merah Phaseolus vulgaris L Metode Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap RAL non faktorial 4 formulasi 2 kali uji ulang Perbandingan tepung ketan hitam dan tepung kacang hijau adalah T0 250 0 T1 225 25 T2 200 50 T3 175 75 Uji hedonik dilakukan pada panelis yang tidak terlatih sebanyak 30 panelis Analisis data menggunakan ANOVA satu arah dengan pengujian lebih lanjut oleh Bonferroni Hasil Ada perbedaan tingkat penerimaan rasa aroma dan tekstur timphan P 005 Tingkat penerimaan warna timphan tidak memiliki perbedaan P 005 Kesimpulan Nilai gizi terbaik dari timphan adalah pada formulasi T2 tetapi masih di bawah standar SNI Tingkat penerimaan timphan terbaik adalah pada formulasi T1

Download Jurnal Disini

Tinggalkan pesan "Jurnal Tentang PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KETAN HITAM ORYZA SATIVA G DAN TEPUNG KACANG HIJAU VIGNA RADIATA TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA TIMPHAN KACANG MERAH PHASEOLUS VULGARIS L"

Penulis: 
    author